Saumon d'Ecosse sauce verte et macédoine de saison 
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Hits : 3544
10/11/2003
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 ssrea
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 40 min  cher  3 à 5 min
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 Pour 6 personnes
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 6 pavés de 100 g de saumon frais
sel de guérande
poivre concassé
2 fines tranches de saumon fumé
Macédoine fraîche :
60 g de haricots verts
60 g de carottes
60 g de pommes de terre
60 g de betterave rouge cuite
60 g de céleri boule
2 C. à soupe de mayonnaise
sauce verte :
100 g d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, estragon et quelques deuilles d'épinards)
1 C.à soupe de mayonnaise
1 C. à soupe de crème liquide
sel
poivre
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 1. Faire cuire à la vapeur les pavés de saumon assainnés de sel et de poivre concassé. Laisser refroidir. Faire cuire dans l'eau bouillante salée haricots verts, carottes, pommes de terre et céleri détaillés en petits dés. Les mélangers avec la betterave rouge. Lier cette macédoine avec la mayonnaise.
2. Faire blanchir dans l'eau bouillante salée les herbes. Réduire en purée au mixeur et assaisonner. Monter avec la mayonnaise et la crème liquide. Saler et poivrer fortement.
3. Poser chaque pavé de saumon sur un socle de macédoine. Entourer d'un cordon de sauce verte. Disperser autour quelques dés de légumes blanchis et lanières de saumon fumé. Décorer de petits plumets de persil.
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 un bourgogne rouge par exemple
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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