Recettes de cuisine: Céleri en chaussons aux truffes fraîches Légumes

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Principal : Cuisine : Légumes :

Céleri en chaussons aux truffes fraîches	Hits : 1062 10/11/2003
ssrea
15 min 9.00 EUR par personne 15 min
Pour 4 personnes
120 grammes de truffes au nez affiné 350 grammes de céléri rave 5 cl d'huile d'olive 2 jus de citron 2 blancs d'oeufs Gros sel de mer Poivre en grains au moulin
Eplucher, citronné, râper le céléri finement, le reserver. Dans un saladier mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, ajouter le céléri, bien remuer. Laisser mariner 5 minutes, égoutter. Envelopper les truffes dans du papier aluminium,passer au four th6 150° 10 minutes. Découper en fines tranches. Battre les oeufs en neige,avec une pincée de sel pour qu'ils soient plus fermes. Dans un cercle ou un ramequin en inox, déposer le céléri, tasser, poser 2 tranches de truffe, rajouter les oeufs en neige, recouvrir des restes de truffes. servir aussitôt.
Vin blanc Bastard-Montrachet
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