Petites salades de homard 
|
Hits : 2757
10/11/2003
|
 ssrea
|
 45 min  cher  12 min
|
 Pour 6 personnes
|
 3 homards de 500 g chacun
dilet de vinaigre
sel
poivre en grains
Salades :
60 g de mâche
2 endives
6 petites pommes de terre cuites
6 têtes de champignons de Paris
50 g de céleri-rave, betterave rouge crue et carotte
1 C. à soupe de crème épaisse
1/2 C. à café de vinaigre
Vinaigrette à l'huile de homard :
2 dl d'huile d'arachide
3 têtes de homards
6 cl de vinaigre de vin
1 gousse d'ail
1 échalote
|
 1. Dans l'eau bouillante salée, vinaigrée et poivrée, faire cuire 12 min les homards.
Décortiquer corps et pinces Les couper en médaillons et les réserver. Récupérer le corail situé dans la tête des crustacés.
2. Dans l'huile chaude mais pas bouillante laisser infuser 30 min carapaces et têtes de homards, eil écrasé et échalote coupée en 2. Filtrer. Ajouter le vinaigre, le corail, le sel et le poivre. Mixer le tout.
3. Effeuiller la mâche et les endives. Couper les pommes de terre en rondelles.
Râper céleri-rave, carotte et betterave. Emincer les champignons et les mélanger à le crème vinaigrée.
4. Assaisonner chacune des salades avec la vinaigrette à l'huile de homard. Les disposer sur chaque assiette. Poser sur chacune d'elles un médaillon de homard.
Décorer avec une pince. Asperger le homard de quelques gouttes de vinaigrette.
Servir.
Conseil : Le homard est servi sans être paszsé au réfrigérateur.
|
 Champagne
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
|
| Forum cuisine