Recettes de cuisine: Petites salades de homard Noël

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Principal : Spéciales Fêtes : Noël :

Petites salades de homard	Hits : 1773 10/11/2003
ssrea
45 min cher 12 min
Pour 6 personnes
3 homards de 500 g chacun dilet de vinaigre sel poivre en grains Salades : 60 g de mâche 2 endives 6 petites pommes de terre cuites 6 têtes de champignons de Paris 50 g de céleri-rave, betterave rouge crue et carotte 1 C. à soupe de crème épaisse 1/2 C. à café de vinaigre Vinaigrette à l'huile de homard : 2 dl d'huile d'arachide 3 têtes de homards 6 cl de vinaigre de vin 1 gousse d'ail 1 échalote
1. Dans l'eau bouillante salée, vinaigrée et poivrée, faire cuire 12 min les homards. Décortiquer corps et pinces Les couper en médaillons et les réserver. Récupérer le corail situé dans la tête des crustacés. 2. Dans l'huile chaude mais pas bouillante laisser infuser 30 min carapaces et têtes de homards, eil écrasé et échalote coupée en 2. Filtrer. Ajouter le vinaigre, le corail, le sel et le poivre. Mixer le tout. 3. Effeuiller la mâche et les endives. Couper les pommes de terre en rondelles. Râper céleri-rave, carotte et betterave. Emincer les champignons et les mélanger à le crème vinaigrée. 4. Assaisonner chacune des salades avec la vinaigrette à l'huile de homard. Les disposer sur chaque assiette. Poser sur chacune d'elles un médaillon de homard. Décorer avec une pince. Asperger le homard de quelques gouttes de vinaigrette. Servir. Conseil : Le homard est servi sans être paszsé au réfrigérateur.
Champagne
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