Saumon et Saint-Jacques sauce betterave 
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10/11/2003
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 ssrea
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 30 minutes  peu cher  Marinade : 3 à 4min
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 Pour 6 personnes
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 200 g de filet de saumon frais
200 g de saumon fumé en tranches
12 belles noix de Saint-Jacques
4 C. à soupe de vinaigrette
Huile d'olive et citron
50 g de mâche
Sauce betterave :
100g de betterave cuite
1 C. à café de moutarde blanche
1 C. à soupe de vinaigre de vin
sel
poivre
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 1. Couper le saumon frais en dés. Le faire mariner 3 min dans 2 C. àsoupe de vinaigrette. Escaloper les noix de Saint-Jacques et les laisser mariner également 3 à 4 min dans le reste de vinaigrette.
2. Mixer la betterave rouge. Ajouter à la purée, moutarde et vinaigre. Saler et poivrer. Si la sauce est un peu épaisse, ajouter un trait d'eau. Poser les dés de saumon fumé. Rouler les tranches puis les détailler en biseaux.
3. Disposer les morceaux de saumon au centre de l'assiette. Organiser les Saint-Jacques en corolle en les alternant avec les feuilles de mâche. Verser un cordon de sauce sur le pourtour et servir le reste en saucière.
Conseil : Pour ne pas cuire la chair du saumon et des Saint-Jacques, limiter la marinade à quelques minutes.
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 Un vin rouge grave
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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