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10/11/2003
ssrea
10 min 
2.00 EUR par personne 
10 min
Pour 6 personnes
500 grammes d'oignons émincés 
Dans une cocotte en fonte épaisse, suer les oignons et les compoter doucement. Couper le maroilles en petits dés, les ajouter aux oignons ; mélanger l'ensemble à la spatule de bois puis ajouter le porto. Laisser frémir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade râpée. Laisser mijoter 5 minutes.A la fin de la cuisson, passer l'ensemble au mixer et, si besoin, allonger le velouté avec un peu de lait en prenant soin de rectifier l'assaisonnement. Mettre à griller les petits croûtons, les tartiner généreusement avec du maroilles, recouvrir de gruyère râpé et gratiner au four. Servir le velouté en soupière fumante accompagnée des croûtons.
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