Delice Mousse aux Poires 
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19/7/2004
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 Baycriscuisine.com.
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 1h30  Environs 20  10 minutes à 15 minutes
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 Pour 8 personnes. Une recette simple. Composer d'une génoise au chocolat, et d'une mousse aux poires.
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 Génoise :
-Farine 120g
-Sucre 120g
-Oeufs 4
-Cacao 20g
-Beurre 60 g
-Pincé de sel
-(pour imbiber : Armagnac, un peu du sirop des poires et 40 g de sucre.)
Mousse :
-Poires au sirop 400gr egoutées (gardé le jus)
-Crème liquide 125g
-Sucre 125g
-5 feuilles de gélatine
Déco :
-le jus des poires 15 à 20cl.
-1 feuilles de gélatine.
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 La Génoise :
Casser les oeufs dans un saladier et y incorporer le sucre et le sel. Poser le saladier sur une casserole remplie d'eau chaude, à feu doux. Fouetter le mélange au fouet en le soulevant bien pour l'aérer et favoriser l'homogénéité. Continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et est atteint une température de 40°C. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu continuez a fouetter jusqu'a complet refroidissement. Verser la farine et le cacao tamisés en pluie, mélanger délicatement avec une écumoire. Le mélange doit etre délicat pour ne pas alourdir la génoise.
Verser délicament la pâte sur une plaque a patisserie, chemisé et enfourner 15 à 20 minutes min dans un four doux (th.4-5). Sortir du four, la retourner sur une grille et laisser refroidir.
La mousse :
Mettre a tremper les feuillles de gélatines dans de l'eau fraiche.
Egoutter les poires, résérver le jus.
Mixer les poires, prendre 1/4 de cette purée et metter à chauffer sur feu doux, fair disoudre les feuilles de gélatines. Ne pas faire chauffer trop fort...Réincorporer au reste de la purée et réserver.
Monter votre créme liquide en chantilly avec votre sucre.
Mélanger la moitié de votre purée de poires
avec la moitier de votre chantilly, en mélangeant toujours doucement, ajouter l'autre moitier de votre chantilly et l'autre moitier de la purée de fruits.
(cette méthode est un petit truc pour que le melange retombe moins...)
Faire votre sirop avec le sucre, 10 cl de jus des poires et l'armagnac.
Garnir :
Prendre un cercle à gâteau. Découper votre fond de génoise.
Placer dans votre plat de service:
le cercle, le fond que vous imbiber avec votre sirop, verser votre appareil à base de poires. Laisser 1mm du bord sans mousse. Lissez et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
La déco :
Prendre 1 feuille de gélatine préalablement ramoilie dans de l'eau fraiche, faire dissoudre dans 15 à 20 cl de jus de poires filtré.
Verser sur votre mousse, avant que le mélange ne prenne mettre quelques gouter de crème liquide par endroit et à l'aide d'une pointe de couteau tiré des trait du centre vers l'exterieur.
remettre au frais.
Vous pouvez mettre plus de déco comme ici un décor en sucre.
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 Un Champagne.
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