Châtaignes en velouté 
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26/3/2005
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 ssrea
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 35 min  2.10 EUR par personne  55 min
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 Pour 4 personnes
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 2 douzaines de châtaignes
2 saucisses aux herbes
50 grammes de poitrine fumée
1 litre de bouillon de volaille
20 grammes de beurre
1 oignon
1 branche de céleri
1 branche de thym
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
sel,
poivre
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 Fendre la peau des châtaignes à l'aide d'un couteau pointu. Faire bouillir 1 litre d'eau salée, y plonger les châtaignes et laisser cuire 6 minutes environ. Les égoutter et les peler encore chaudes. Faire revenir l'oignon émincé 7 à 8 minutes dans le beurre sans le faire colorer. Ajouter les châtaignes, le thym et le céleri. Mouiller avec le bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes. Retirer les branches de céleri et de thym, passer le potage au moulin à légumes. Ajouter la crème fraîche. Couper les saucisses en rondelles épaisses et la poitrine fumée en lardons, puis faire dorer dans une poêle à feu vif. Servir le velouté, accompagné des rondelles de saucisses et des lardons et parsemé de cerfeuil ciselé.
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 Vin blanc doux: Quarts de Chaume, Loupiac, Sauternes
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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