Recettes de cuisine: Châtaignes au boudin cévennol. Légumes

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Principal : Cuisine : Légumes :

Châtaignes au boudin cévennol.	Hits : 1057 7/11/2003
ssrea
1 heure 4.00 EUR par personne 1 heure 30min
Pour 10 personnes
5 carottes avec ses fanes, 5 navets ronds, 5 poireaux de moyenne grosseur, 3 clous de girofle, 1 brin de thym, 3 feuilles de laurier, 5 brins de persil, 5 litres de sang de porc, deux têtes de porc, 1 kilo de maigre et gras de porc, 2 kg de châtaignes sel poivre
Bouillon : dans un faitout, mettre de l'eau, des carottes, des navets, des poireaux, des clous de girofle et un bouquet garni. Ajouter les deux têtes de porc ainsi que la viande. Laisser cuire 2 heures, puis sortir les têtes et la viande, et désosser, ajouter les 2 kg de châtaignes cuites, hacher (pas trop finement), verser le tout dans une grande bassine. Laisser reposer 2 minutes, puis ôter la couche de graisse qui s'est formée en surface. Ajouter le sang de manière à ce que l'ensemble pèse une quinzaine de kilos ; assaisonner 10 g de sel par kilo, 2 cuillères à café de poivre pour 5 kg, 2 grosses cuillères de royal boudin. Faire les boudins en versant ce mélange dans un boyau ; ficeler à la distance voulue. Porter le bouillon à ébullition, y verser les boudins, le maintenir à une température de 90 ° environ ; tourner les boudins de temps en temps. Au bout d'une demi-heure, les sortir et les poser sur un torchon pour les laisser refroidir.
Vin des côteaux Ardèchois
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