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Principal : Cuisines étrangères

Haricots verts à la grecque	Hits : 3457 7/11/2003
ssrea
40 min 1.30 EUR par personne 20 min
Pour 6 personnes
1 kg de haricots verts 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 échalotes 1 gousse d'ail 5 tomates moyennes 12 petits oignons 1 morceau de sucre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 12 grains de coriandre 1 citron sel poivre 1 petit piment langue d'oiseau
Choisissez des haricots verts bien tendres. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes finement hachées et les oignons, en remuant faites-les revenir à feu modéré pendant 10 minutes puis ajoutez la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre. Lorsque le mélange est en crème, ajoutez les haricots , couvrez, faites mijoter à petit feu en remuant de temps en temps 10 minutes. A mi-cuisson ajoutez le piment écrasé, le sucre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent, pressez le jus du citron. Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
Vins de pays en AOC
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