Courgettes rondes farcies 
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6/11/2003
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 ssrea
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 40 min  2.00 EUR par personne  40 min
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 Pour 4 personnes
Toute la richesse gastronomique du sud dans cette recette de farçi comme on les fait du côté de la sainte-Beaume.
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 8 belles courgettes bien longues et rigides 1/2 kg de viande de boeuf finement hachée
1 tasse à café de riz (petites graines) beurre
2 cs oignons finement hachés
2 petits yogourt
sel,
poivre,
aneth
oeufs
2 jaunes
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 Préparation: Lavez et enlevez les queues de courgettes. Ensuite, coupez à l'horizontale en deux parties égales et creusez chaque moitié avec une cuillère.
Farce: Faites revenir les oignons dans le beurre, puis ajoutez viande, riz et aneth haché. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Avec cette farce remplissez les courgettes et disposez-les toutes droites l'une à côté de l'autre dans une casserole peu profonde. Saupoudrez de farine les ouvertures des courgettes, versez un verre d'eau et faites mijoter à l'étouffée jusqu'à amollissement des courgettes. Sauce: Faites blondir 1-2 cuillères de farine dans une cuillère de beurre en tournant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le jus de la cuisson des courgettes ou de l'eau et faites bouillir en tournant toujours. Retirez du feu et au moment de servir liez la sauce avec 2 jaunes d'oeuf et 3-4 cuillères à soupe de yahourt.
Pour dresser le plat, disposez les courgettes farcies sur un plat de service creux et nappez-le avec la sauce. N.B. Vous pouvez utiliser la pulpe retirée des courgettes creusées pour préparer un potage crème ou un soufflé
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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