Croquettes de céleri-rave 
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Hits : 1083
3/11/2003
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 ssrea
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 20 min  2.20 EUR par personne  25 min
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 Pour 4 personnes
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 2 céleris raves de 650 g chacun
1/2 citron
3 oeufs
20 cl de lait
8 cuillères à soupe de chapelure
4 rondelles de bacon
125 grammes de comté
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de gros sel
sel fin
poivre
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 Éplucher les céleris-raves. Réserver les extrémités de chaque boule. Couper chacune d'elles en quatre rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Cuire 12 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée au gros sel et citronnée. Égoutter. Émincer le comté en quatre lamelles. Préchauffer le four à 200°th9. Dans une assiette, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Mettre le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une 3ème assiette. Tremper 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans les oeufs, et dans la chapelure. Faire aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec 15 grammes de beurre fondu 1 minute de chaque côté. Installer ces croquettes dans un plat à gratin. Déposer sur chacune une rondelle de bacon et une lamelle de comté. Cuire la seconde poêlée de céleri de la même façon, avec le reste de beurre. Déposer sur le fromage. Faites gratiner au four 10 minutes.
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 Vins de la région du Haut-Poitou
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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