 Lotte à la provençale :
* Rincez les poivrons, épongez-les, puis fendez-les en deux, éliminez les côtes et les graines.
Découpez la chair des poivrons en lanières.
Pelez et épépinez la tomate, découpez la chair en petits dés.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et pressez les gousses d'ail.
* Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, faites colorer les morceaux de lotte sur toutes leurs faces, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.
A la place, dans la cocotte, faites étuver les oignons, les poivrons, la pulpe de tomate et l'ail.
Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre, puis versez le vin blanc.
Laissez étuver à feu doux.
* Au bout d'un quart d'heure, remettez les morceaux de lotte danscete préparation parfumée.
Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées.
Dégustez très chaud.
Conseil:
en accompagnement, vous pouvez servir des pâtes ou du pilpil de blé...
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15/6/2004
ssrea
20 minutes 
30 minutes
Pour 4 personnes
Lotte à la provençale :
Un blanc de Cassis
