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3/11/2003
ssrea
30 min 
1.00 EUR par personne 
30 min
Pour 4 personnes
600 grammes de châtaignes 
Fendre la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu, d'un bord à l'autre, en passant par la pointe. Porter à ébullition 3 litres d'eau salée. Plonger les châtaignes 5 minutes. Rafraîchir. Peler par simple pression. Enlever le reste de peaux enchâssées dans le fruit. Mettre les châtaignes décortiquées dans 1,5 l d'eau froide. Faire bouillir. Ajouter le bouillon de volaille effrité, le fenouil et l'oignon coupés en cubes. Laisser cuire 25 minutes. Passer le tout au moulin à légumes, grille fine, en mouillant la purée peu à peu avec le bouillon. La consistance doit être un peu épaisse comme une bouillie. Remettre sur le feu. Ajouter la crème fraîche, le beurre et le chocolat. Mélanger bien. Saler, poivrer. Servir avec des croûtons grillés.
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