Recettes de cuisine: Beignets ou fritelles de courgettes Légumes

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Principal : Cuisine : Légumes :

Beignets ou fritelles de courgettes	Hits : 2319 2/11/2003
ssrea
20 minutes 1.00 EUR par personne 12 min
Pour 4 personnes
5 courgettes à peau fine, pas trop grosses 200 g de farine 50 cl d'huile de tournesol ou d'arachide 1 oeuf frais 1 citron quelques brins de persil plat quelques feuilles de menthe fraîche Sel fin de cuisine Poivre noir au moulin
Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 20cl d'eau tiède, le jaune d'oeuf dont on réservera la blanc et 1 pincée de sel, dans un saladier. La pâte doit être copulante sans être trop fluide. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, laver les courgettes et les essuyer. Ne pas les peler. Les couper en rondelles pas trop fines et les mettre dans un grand plat creux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron, le persil finement ciselé et les feuilles de menthe également ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Egoutter les courgettes de la marinade. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporer à la pâte à beignets. Par ailleurs, faire chauffer un bain de friture à 175°C. Tremper les courgettes dans la pâte, bien les enrober puis les plonger dans la friture, six par six. Les laisser dorer et gonfler, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Servir aussitôt. Si l'on propose ces beignets en entrée chaude, on peut présenter en même temps un coulis de tomate fraîches aux olives et aux anchois.

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