 Couper la tige du brocoli. Plonger le bouquet dans 2,5 l d'eau bouillante salée au gros sel. Cuire 12 minutes à découvert,il doit être tendre. Égoutter 10 minutes dans un tamis. Mettre dans un robot. Ajouter l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse qui sera d'un beau vert. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, un peu de sel et du poivre, réserver. Couper une demi tomate en morceaux après avoir enlevé les pépins. Couper les olives en petits copeaux autour du noyau et les anchois en dés. Griller les tranches de pain de campagne. Frotter légèrement avec la gousse d'ail pelée puis avec la moitié de la tomate restante. Saler un peu, poivrer. Tartiner le pain de crème de brocoli. Éparpiller dessus les dés d'anchois, les olives et les tomates. Servir à l'apéritif avec un vin blanc frais. Plus sophistiqué : remplacez le pain grillé par des petits fonds de pâte feuilletée précuits garnis de préparation. Dans ce cas on supprime le frottis d'ail et de tomates. Si l'on souhaite un plat plus consistant, on peut ajouter des tranches de viande des Grisons cuites dans la galette ou servies crues, à part avec quelques cornichons.
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2/11/2003
ssrea
10 minutes 
2.10 EUR par personne 
12 min
Pour 4 personnes
600 grammes de brocoli 
| Forum cuisine