Asperges à la flamande 
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Hits : 2654
2/11/2003
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 ssrea
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 30 minutes  pas cher  20 min
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 Pour 4 personnes
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 2kg de grosses asperges,
2 pincées de sucre en poudre,
125 grammes de beurre,
3 oeufs frais,
1 bouquet de persil,
sel,
poivre
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 Pelez les asperges coupez toutes les asperges à la même longueur. Partagez en 4 bottillons, ficelez. Remplir d'eau un grand fait-tout , ajouter le sucre et 1 cuillerée à soupe de beurre, salez et porter à ébullition. Mettez les bottillons d'asperge dans l'eau bouillante, faites cuire 20 minutes en surveillant la cuisson, égouttez. Posez sur un torchon propre plié, dans un plat, . Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante 10 minutes, écalez-les. Coupez-les en deux et retirer le jaune. Ecrasez les jaunes dans un bol, salez, poivrez. Taillez les blancs en très petits dés. Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs liez le tout. Déficelez les asperges, disposez dans les assiettes. Nappez de sauce, ajoutez les blancs d'oeufs par-dessus, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de persil finement ciselé
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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