Asperges vertes du Roussillon en ragoût 
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2/11/2003
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 ssrea
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 25 minutes  1.50 EUR par personne  20 min
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 Pour 4 personnes
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 2 kg d'asperges vertes,
200 grammes de lard de poitrine salé,
20 petits oignons blancs,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 carotte,
40 cl de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil,
sel,
poivre
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 Retirez la couenne du lard, taillez en lardons, faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, égouttez, réservez. Pelez la tige, coupez le bas fibreux. Pelez, coupez en deux les petits oignons. Pelez, coupez en dés la carotte. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, la carotte et les lardons. Faites revenir ce mélange 5 minutes, puis ajoutez les asperges. Mélangez, ajoutez 3 verres de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en couvrant à moitié. Ajoutez le persil ciselé, retirez le bouquet garni.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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