Asperges vertes du Roussillon en ragoût
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2/11/2003
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ssrea
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25 minutes 1.50 EUR par personne 20 min
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Pour 4 personnes
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2 kg d'asperges vertes, 200 grammes de lard de poitrine salé, 20 petits oignons blancs, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 carotte, 40 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, sel, poivre
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Retirez la couenne du lard, taillez en lardons, faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, égouttez, réservez. Pelez la tige, coupez le bas fibreux. Pelez, coupez en deux les petits oignons. Pelez, coupez en dés la carotte. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, la carotte et les lardons. Faites revenir ce mélange 5 minutes, puis ajoutez les asperges. Mélangez, ajoutez 3 verres de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en couvrant à moitié. Ajoutez le persil ciselé, retirez le bouquet garni.
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