Asperges au fromage oka et au croustillant de peaux de poule 
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2/11/2003
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 ssrea
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 30 minutes  5.00 EUR par personne  30 min
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 Pour 2 personnes
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 14 asperges vertes pelées au 3/4, conserver la tête intacte,
3 cuillères à café de beurre,
2 peaux de poulet,
1/2 cuillère à café de graines de sésame,
1 cuillère à café d'échalotes sèches émincées,
2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
1/2 tasse de bouillon de poulet, 2 tranches de fromage Oka,
Sel,
Poivre
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 Dans une casserole, faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée durant 8 à 10 minutes. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café beurre à feu vif. Etendre la peau de poulet dans le fond de la poêle en y déposant un poids comme une tasse à mesurer en verre. Le poids permet de conserver la peau de poulet bien à plat, ce qui en favorise la coloration. Cuire 4 à 6 minutes de chaque coté jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Assaisonner. Parsemer la peau de graines de sésame et réserver au chaud. Dégraisser la poêle et faire suer l'échalote avec une noix de beurre. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié à nouveau. Ajouter hors du feu une noix de beurre et fouetter énergiquement. Déposer les asperges en portions de 7 tiges dans un plat beurré allant au four. Etendre les tranches de fromage sur les asperges et les passer au four à gril de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait pris une couleur dorée. Dresser la portion d'asperges au centre de l'assiette, verser un cordon de jus de cuisson tout autour. Déposer le croustillant de peau sur le coin des tiges d'asperges.
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