 Salade de coeurs de palmiers :
* Lavez la mâche et essorez-la.
Nettoyez les moules en les grattant bien, puis lavez-les dans plusieurs eaux.
Pelez l'échalote et hachez-la.
Mettez un peu de beurre dans un grand faitout, faites-le fondre puis faites revenir l'échalote.
Ajoutez les moules ainsi que le vin blanc.
Faites ouvrir les moules.
Laissez refroidir puis décoquillez-les.
Gardez quelques moules ouvertes avec leurs coquilles pour la décoration.
*Egouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles.
Disposez-les ainsi que les moules, la mâche et les tomates coupées en dés dans un grand saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients:
huile, vinaigre de vin, moutarde, sel et poivre.
Versez dans le saladier et mélangez bien.
Répartissez cette salade dans 4 assiettes creuses.
Découpez les tranches de bacon en lanières, faites-les revenir dans une poêle et disposez-les sur les assiettes ainsi que quelques moules avec leurs coquilles.
Parsemez de fines herbes ciselées.
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15/6/2004
ssrea
20 minutes 
8 minutes
Pour 4 personnes
Salade de coeurs de palmiers :
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