Salade de coeurs de palmiers :
* Lavez la mâche et essorez-la. Nettoyez les moules en les grattant bien, puis lavez-les dans plusieurs eaux. Pelez l'échalote et hachez-la. Mettez un peu de beurre dans un grand faitout, faites-le fondre puis faites revenir l'échalote. Ajoutez les moules ainsi que le vin blanc. Faites ouvrir les moules. Laissez refroidir puis décoquillez-les. Gardez quelques moules ouvertes avec leurs coquilles pour la décoration.
*Egouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles. Disposez-les ainsi que les moules, la mâche et les tomates coupées en dés dans un grand saladier. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients: huile, vinaigre de vin, moutarde, sel et poivre. Versez dans le saladier et mélangez bien. Répartissez cette salade dans 4 assiettes creuses. Découpez les tranches de bacon en lanières, faites-les revenir dans une poêle et disposez-les sur les assiettes ainsi que quelques moules avec leurs coquilles. Parsemez de fines herbes ciselées.
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