Crème de bettes et quenelles de lieu jaune 
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2/11/2003
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 ssrea
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 35 minutes  2.00 EUR par personne  15 min
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 Pour 4 personnes
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 200 grammes de feuilles de bettes
120 grammes d'échalotes
60 grammes de beurre doux
1 litre de bouillon de volaille
15 cl de crème fleurette
100 grammes de lieu jaune
50 grammes de fromage blanc
4 cl de lait écrémé
2 cuillères à soupe d'amandes éffilées et grillées
sel
poivre
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 Laver, égoutter les feuilles de bettes et couper les échalotes. Faire fondre le beurre et revenir les échalotes, y ajouter les bettes laisser quelque minutes.Verser le bouillon de volaille pendant 10 minutes puis la crème et porter à ébullition. Assaisonner et réserver. Passer au mixeur la chair du lieu jaune avec le fromage blanc et incorporer le lait puis façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Cuire ces quenelles à la vapeur pendant 1 minute. Avant de servir répartir la crème de bettes puis poser les quenelles. Décorer de quelques amandes éffilées et de feuilles de bettes.
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