 Préparation :
1. Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes
2. Mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (soit 5 minutes) environ
3. Verser la levure dans un bol, incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre
4. A la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène (la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule)
5. Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique
6. Ajouter 125 à 250 ml de farine de façon que la pâte soit ferme et huileuse
7. Disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10
minute environ.
8. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée, saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 minutes. Attendre que la pâte ait doublé de volume
9. D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis
8. Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces
9. Verser la pâte, tracer une croix dessus
10. Recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
11. Retirer le papier de dessus, badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau
|
1/11/2003
Canelle
Pour 8 personnes. un pain brioché moelleux et délicieux qui se savoure durant les fêtes.
Ingrédients : 
| Forum cuisine