Dorade de Noel Espagne 
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1/11/2003
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 Canelle
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 Pour 4 personnes. Dorade au four
Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or à l'époque de Noël, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson fin qui sera grillé et servi sur un lit de tranches de pommes de terre
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 Ingrédients pour 4 personnes :
Une dorade d'environ 1,5 kg
500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
200 g d'oignon coupé en fines rondelles
Le jus de deux citrons
15 cl d'huile d'olive extra vierge
1 cuillerée à café de gros sel
3 gousses d'ail
4 brins de safran
Un bon bouquet de persil
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
2 piments rouges coupés en julienne
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 Préparation :
1. Préchauffer le four à 200 °C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson
2. Après avoir nettoyé le poisson, l'arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur
3. Baisser le four à 180 °C.
4. Ecraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil
5. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 d'eau. Bien mélanger et mettre de côté
6. Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson
7. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier
8. Etuver pendant environ vingt minutes
9. Placer la dorade sur les pommes de terre, l'arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C pendant 15 à 20 minutes.
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