 Préparation :
1. Dans un bol, mettez à mariner 24 heures dans le rhum, les fruits secs et les fruits confits
2. Le lendemain, passez-les à la moulinette (grille fine) avec les pommes épluchées et les zestes de citron et d'orange. Hachez la graisse de rognons.
3. Dans une terrine, travaillez la farine avec la poudre d'amandes, la cassonade et la mie de pain émiettée
4. Mettez au centre la graisse, les fruits hachés et les oeufs entiers. Mélangez à fond en incorporant la marmelade, les jus d'orange et de citron, le rhum, la bière, le sel et les épices
5. Beurrez un moule à pudding. Remplissez-le aux 3/4 de la préparation. Posez sur le dessus une double feuille d'aluminium ménager, ficelez tout autour. Recouvrez d'un linge, ficelez-le en laissant tomber les pans, puis remontez les en les nouant 2 par 2
6. Dans le fond d'un faitout, mettez une petite grille à pâtisserie, posez le bol de pudding dessus, remplissez d'eau bouillante jusqu'au niveau du bol. Faites cuire doucement à couvert 4 heures en maintenant le niveau de l'eau
7. Laissez refroidir le pudding et conservez-le dans le bas du réfrigérateur
8. Le jour de l'emploi, remettez le pudding à cuire au bain-marie pendant 3 heures. Otez torchon et papier, glissez un couteau tout autour, démoulez. Flambez au cognac et servez avec une crème anglaise
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1/11/2003
Canelle
35 minutes 
Pour 6 personnes. Le pudding glacé 
Ingrédients (pour 6 personnes) : 
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