Christmas Pudding Noel Angleterre 
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1/7/2004
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 Canelle
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 40 minutes  
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 Pour 8 personnes. Christmas pudding ou plum pudding
Le Christmas pudding est le must incontournable du repas de Noël à l'anglaise. Sa préparation ne prend que 7 heures !
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 Pour le Christmas Pudding :
250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de boeuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
½ cuillère à thé de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de muscade en poudre
1/2 cuillère à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
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 Pour le Christmas Pudding :
1. Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits
2. Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène
3. Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir
4. Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau
5. Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir
6. Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais hors du réfrigérateur pendant au moins 1 mois ou davantage ... il n'en sera que meilleur !
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four 3 à 4 heures
8. Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy
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Auteur : canelle | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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