 Délayez la farine dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité.
Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C).
La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.
Rabattez les 2 extrémités vers le centre.
Disposez 30 mn au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente.
Disposez au réfrigérateur 30 mn.
A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base.
Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 mn à 1 heure.
Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 mn.
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1/11/2003
Canelle
60 minutes 
Cuisson : 15 minutes (230°C)
Pour 10 personnes. Pour 10 à 12 croissants
- 250 g de farine 
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