Asperges violettes aux morilles 
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1/11/2003
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 ssrea
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 20 minutes  2.00 EUR par personne  25 min
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 Pour 4 personnes
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 12 belles asperges violettes,
400 grammes de morilles,
8 petites échalotes,
12 gousses d'ail,
50 grammes de beurre,
12 cl d'huile d'olive,
Sabayon
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de bouillon de volaille, instantané
1 botte de cerfeuil
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 Dans une cocotte, chauffer le mélange beurre et huile, faire dorer les asperges, le lard coupé en morceaux, l'échalote et l'ail, ajouter les morilles, assaisonner, laisser mijoter 10 minutes selon la grosseur des asperges. Préparation du sabayon Dans une petite casserole, et à feu doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que l'ensemble augmente de volume et devienne mousseux, ajouter le cerfeuil, disposer les asperges,les morilles et le sabayon harmonieusement dans l'assiette. Récupérer le jus de cuisson des légumes et en napper les asperges.
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