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30/10/2003
ssrea
30 minutes 
1.60 EUR par personne 
1 h 30 min
Pour 8 personnes
400 grammes de chair à saucisse, 
Préchauffez le four à 180°.Pelez, hachez très finement les gousses d'ail et les échalotes. Lavez, ciselez le persil. Mélangez ces trois aromates. Prenez une terrine en terre cuite, versez la moitié de la chair à saucisse. Posez par-dessus 2 tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Ajoutez un tiers du mélange ail, persil, échalote. Salez, poivrez le morceau de porc frais, formez un boudin, posez sur le jambon, recouvrez avec la dernière tranche de jambon et parsemez de la moitié de la persillade restante. Mélangez à part le reste de chair à saucisse et le reste de persillade. Versez cette dernière préparation dans la terrine sur le dessus, en la faisant pénétrer dans les interstices. Posez le couvercle sur la terrine. Mélangez de la farine et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte malléable. Façonnez le lut en forme de boudin soudez le couvercle à la terrine, sur tout le pourtour. Posez la terrine dans un grand plat à gratin et versez de l'eau dans ce dernier sur une hauteur de 3 centimètres environ. Faites cuire au bain-marie dans le four à 180° 1 heure 30. Sortez la terrine du bain-marie, cassez le lut, retirez le couvercle. Repassez la terrine dans le four 5 minutes, puis laissez refroidir .
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