Terrine du chef 
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30/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  4.00 EUR par personne  2 heures
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 Pour 6 personnes
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 300 grammes d'escalope de veau,
300 grammes de filet de porc,
250 grammes de jambon blanc,
6 foies de volaille,
2 bardes de lard,
1 pincée de noix de muscade,
1/2 cuillère à café de 4 épices,
1/4 de verre de cognac,
2 oeufs,
30 grammes de farine,
50 cl de vin blanc sec,
sel,
poivre
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 Dans une assiette creuse, mettez les escalopes avec un peu de vin blanc. Coupez le porc, le jambon et les foies de volaille en petits dés. Mettez à mariner dans le reste de vin blanc, le cognac, sel, poivre, quatre-épices et noix de muscade. Laissez mariner 24 heures. Le lendemain hachez les dés de viande et les foies de volaille, ajoutez les oeufs, la farine et suffisamment de liquide de la marinade pour obtenir une farce souple. Détaillez les escalopes de veau en lanières. Etalez une barde de lard dans une terrine dont la taille correspond à une fois et demi le volume de la farce. Versez le tiers de la farce dans le fond de la terrine, posez la moitié des escalopes de veau, recouvrez d'une seconde couche de farce et du reste de de veau, versez le reste de la farce. Recouvrez de la seconde barde de lard et posez la terrine dans un plat à four à moitié rempli d'eau. La cuisson de la terrine se fait au bain-marie, à chaleur douce th5 2 heures.
Laissez refroidir avant de servir.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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