Sabayon au champagne brut 
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30/10/2003
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 ssrea
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 5 minutes  2.60 EUR par personne  0
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 Pour 4 personnes
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 5 jaunes d'oeufs,
1 pincée de canelle en poudre,
30 cl de champagne,
jus de citron,
sucre cristallisé
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 Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter le sucre, la cannelle. Travaillez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux, bien homogène. Posez la casserole dans une casserole plus grande à demi remplie d'eau et poser le tout sur le feu. Réglez sur chaleur douce et versez progressivement le champagne sans cesser de remuer avec un fouet. Travaillez ainsi le sabayon 8 minutes régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une consistance onctueuse. On dit qu'il fait ruban. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Passez le bord des coupes de service dans le jus de citron, puis dans du sucre cristallisé. Versez le sabayon dans les coupes givrées et servez aussitôt, tiède, ou mettez les coupes au réfrigérateur, servez alors frappé.
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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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