Soupe de Topinambours 
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26/10/2003
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 ssrea
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 25 minutes  1.00 EUR par personne  30 min
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 Pour 4 personnes. Soupe de Topinambours
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 400 grammes de topinambours,
75 cl de lait entier,
25 cl de crème fraîche,
3 jaunes d'oeufs,
300 grammes de tomme sèche de Savoie, gros sel de Guérande,
poivre en grains au moulin.
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 Eplucher et couper en dés les topinambours. Les faire cuire 20 minutes doucement dans le lait et la crème fraîche jusqu'à obtention d'une purée. Mélanger régulièrement, la soupe doit rester blanche, saler poivrer. Râper la tomme. Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe d'eau et le quart de la tomme râpée, faire cuire au bain-marie 10 minutes environ en fouettant pour rendre le sabayon léger et ferme. Mixer la soupe et la passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer le reste de la tomme puis mettre les assiettes sous le grill du four jusqu'à coloration
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