Pâtes fraîches 
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26/10/2003
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 ssrea
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 15 minutes  Pour 4 personnes  0
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 Pour 4 personnes
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 500 grammes de farine à pâtes, 3 oeufs, 15 cl huile d'olive, sel. Pâtes sans oeufs :
500 ml farine à pâtes Héritage
125 ml eau
15 ml huile d'olive extra vierge ou 1 c. à soupe
une pincée sel de mer
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 Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits. Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique. Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Rouler la pâte à la main. Utiliser un rouleau large et lourd. Diviser la pâte en quatre parts. Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, replier en quatre et recommencer l'opération au moins 6 fois. Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus. Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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