Bavarois aux biscuits roses 
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26/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  1.20 EUR par personne  15 min
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 Pour 6 personnes
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 500 grammes de biscuits de Reims,
50 cl de coulis de framboise,
3 jaunes d'oeufs,
50 cl de lait,
3 cuillères à soupe de marc de champagne,
50 cl de crème fraîche,
8 feuilles de gélatine,
70 grammes de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
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 Préparez la crème anglaise avec 50cl de lait, la gousse de vanille fendue en deux,portez à ébullition, laissez infuser hors du feu 5 minutes. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, retirez la gousse de vanille du lait bouillant, versez le lait doucement sur le mélange. Remettez sur le feu en remuant sans arrêt 10 minutes. Réservez au réfrigérateur. Fouettez la crème fraîche très froide, dans une terrine. Faites fondre la gélatine dans le reste du lait, ajoutez le mélange à la crème anglaise. Incorporez la crème fouettée, mélangez. Disposez 6 biscuits de Reims dans une assiette creuse, coupez-les en deux et les arroser de marc de champagne laissez imbiber.Versez la moitié de la crème dans un moule à mi-hauteur. Ajoutez les moitiés de biscuits, finissez de remplir avec le reste de crème. Réservez au réfrigérateur pendant toute la nuit. Démoulez au moment de servir, nappez de coulis de framboises.
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