 Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine, faire chauffer le lait dans une casserole, verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt, remettre dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes en tournant au fouet ou à la cuillère de bois. Hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles) délayée dans un minimum d'eau pour le sachet ainsi que 2 cuillères à soupe de rhum, égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas, couper les autres tranches en petits dés, préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum, saupoudrer le fond de sucre, déposer la tranche d'ananas entière, tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule, verser la moitié de la crème au centre; répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface, recouvrir d'une rangée de boudoirs, verser le reste de la crème, terminer avec une rangée de boudoirs. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.
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25/10/2003
ssrea
30 minutes 
1.00 EUR par personne 
5 min
Pour 4 personnes
24 biscuits boudoirs ou langue de chat 
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