 Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Verser le lait en fouettant, ajouter le beurre fondu. Après 30 minutes de repos, faire cuire les crêpes : une dizaine. Preparer la sauce : émulsionner le lait de coco avec le jus d'ananas et le rhum, réserver au frais. Préparer la crème : faire bouillir ensemble les laits. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et les laits bouillants. Remettre le tout dans la casserole, faire épaissir 5 minutes à feu doux en remuant et laisser tiédir. Eplucher et émincer les pommes et l'ananas. Faire revenir à la poêle avec le beurre, poudrer de cassonade, laisser caraméliser à feu doux. Superposer 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré. Badigeonner de crème, garnir de tranches de fruits, couvrir d'une crêpe, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer avec une crêpe. Mettre 2 heures au frais, démouler, décorer de feuilles d'ananas. Servir en tranches avec la sauce.
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25/10/2003
ssrea
20 minutes 
1.07 EUR par personne 
20 min
Pour 4 personnes
Pour la pâte : 
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