 Lapin en gibelotte :
* Pelez les petits oignons en les laissant entiers et les 2 gousses d'ail.
Emincez l'ail.
Coupez le lard fumé en lardons.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre ou l'huile, puis ajoutez les lardons et les petits oignons.
Faites-les dorer et retirez-les de la cocotte.
* A la place, faites dorer les morceaux de lapin (coupés en deux) sur toutes les faces, puis saupoudrez-les de farine.
Mélangez bien.
Versez le vin blanc sec et autant d'eau, remettez les lardons, les petits oignons, le bouquet garni et l'ail.
Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
Pendant ce temps, ôtez la partie terreuse des champignons de Paris et passez-les rapidement sous l'eau.
Coupez-les en 2 ou en 4 et ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuissson.
Servez le lapin en gibelotte sur un plat chaud.
Parsemez de persil plat frais.
Conseil:
Pour une confection plus rapide, vous pouvez utiliser des petits oignons surgelés.
En accompagnement, servez des pommes de terre cuites à l'eau.
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15/6/2004
ssrea
15 minutes 
60 minutes
Pour 4 personnes
Lapin en gibelotte :
Un chinon ou un Bourgueil
