Sauce Sainte-Menehould 
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23/10/2003
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 ssrea
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 25 minutes  1.00 EUR par personne  20 min
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 Pour 4 personnes
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 1 oignon,
2 cornichons,
25 grammes de beurre,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 10 cl de vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf bien corsé, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 brins de persil et cerfeuil, sel fin,poivre noir au moulin.
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 Pelez,hachez l'oignon finement, coupez les cornichons en très petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon, couvrez, laissez fondr doucement 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de thym et autant de laurier. Mélangez, puis versez le vin blanc et le vinaigre. Mélangez à nouveau et faites réduire à découvert, sur feu vif, 8 minutes. Versez enfin le bouillon et faites bouillir 2 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez la moutarde et les cornichons, 1 cuillère à soupe de persil et autant de cerfeuil. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez, servez très chaud.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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