Carré de sanglier 
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23/10/2003
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 ssrea
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 20 minutes  1.70 EUR par personne  2 h 20 min
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 Pour 6 personnes
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 1 carré de sanglier de 2 kg avec les os,
6 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
4 cuillères à soupe de saindoux,
1 cuillère à soupe de thym,
2 feuilles de laurier émiéttées,
35 cl de vin blanc,
4 cuillères à soupe de gelée de pommes sel,
poivre.
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 Pelez, hachez les échalotes, les gousses d'ail,les queues de persil. Ciselez les feuilles de persil. Mélangez le tout avec le thym ,les feuilles de laurier, le poivre. Mettez ces aromates dans une terrine, posez le carré de sanglier dessus, frottez sur toutes les faces pour bien l'enrober. Couvrez la terrine et laissez reposer la viande 24 heures au frais. Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, posez le carré de sanglier. Retournez pour bien le saisir sur toutes les faces, ajoutez les aromates qui ont macéré avec le gibier. Couvrez et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen. Retournez alors la pièce de viande,arrosez de vin blanc. Baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement 30 minutes. Ajouter unverre d'eau bouillante, terminez la cuisson à feu doux 1 heure. Egouttez la pièce de viande, découpez en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson au chinois, mettez-la dans casserole, ajoutez la gelée de pomme, faites chauffer en remuant. Servez en saucière.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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