Colvert rôti aux figues 
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22/10/2003
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 ssrea
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 20 minutes  5.00 EUR par personne  30 min
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 Pour 4 personnes
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 2 colverts de 850 grammes chacun
1 dl d'huile de pépins de raisin
80 grammes de beurre
20 figues fraîches
10 cl de fond de gibier
1/2 dl de vinaigre de vin vieux
25 grammes de beurre
Sel fin,
poivre du moulin
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 Faire préparer les colverts par votre boucher. Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards. Les colorer une minute sur chaque face dans un sautoir chaud avec l'huile de pépins de raisin. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire 15 minutes environ en les arrosant souvent pour avoir une belle coloration uniforme sur toutes les faces. Laver les figues puis les fendre en 4 jusqu'à mi-hauteur. Disposer une petite noisette de beurre dans chaque figue et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Cuire les figues pendant 5 minutes environ à four chaud. Lorsque les colverts sont cuits, les disposer dans un plat, mettre les figues autour, puis déglacer le sautoir de cuisson des colverts avec la moitié du fond de gibier. Laisser cuire pendant 10 minutes et rassembler les jus ainsi obtenus, puis monter avec le beurre restant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Napper le col vert, le reste en saucière.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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