 Griller le lard à sec dans une poêle. Retirer, tapisser le fond d'une cocotte. Mettre dans la poêle l'huile, dorer le lapin, commencer par les cuisses, puis les pattes avant et enfin le râble 15 minutes en tout. Déposer à mesure sur le lard. Saler, poivrer. Déglacer la poêle avec un fond de vin rouge en la grattant pour décoller les sucs. Ajouter le reste de vin, porter à ébullition, verser sur le lapin. Démarrer la cuisson du civet sur feu doux. Couper les oignons. Faire revenir dans la poêle avec le reste d'huile,l'incorporer au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes avant d'ajouter les betteraves coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Mélanger la farine et le beurre. délayer avec un peu de jus de civet. Verser ce beurre dans la cocotte. Laisser épaissir 2 minutes.
Servir avec de la polenta.
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22/10/2003
ssrea
25 minutes 
3.00 EUR par personne 
1 h 15 min
Pour 6 personnes
1 lapin coupé en morceaux 
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