Estouffade de perdrix aux lentilles 
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22/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  3.50 EUR par personne  2 h 45 min.
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 Pour 4 personnes
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 200 grammes de lentilles
8 perdrix plumées, vidées et troussées
150 grammes de lard gras
3 oignons
3 carottes
100 grammes de bardes de lard très minces
25 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
Sel
poivre
bouquet garni
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 Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite, laisser colorer.Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Cuire 2 heures à petit feu. Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes. Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.
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