Jambon de marcassin 
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22/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  2.30 EUR par personne  1 h 30 min.
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 Pour 6 personnes
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 1 jambon de marcassin
50 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
4 litres de fond brun
200 grammes de tomates
100 grammes de sucre
1 dl de vinaigre
100 grammes de cerises au vinaigre
100 grammes de pruneaux dénoyautés
50 grammes de chocolat noir
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 Braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le fond brun. Ajouter quelques tomates. Cuire 1 heure 30 minutes environ. Réserver le jambon lorsqu'il est cuit. Réaliser un caramel blond puis déglacer au vinaigre. Cuire quelques minutes et mouiller ensuite avec le fond de braisage passé. Réduire la sauce jusqu'à 2 litres. Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu.
Servir le jambon avec la sauce.
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 Gevrey-Chambertin
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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