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22/10/2003
ssrea
15 minutes 
7.62 EUR par personne 
40 min
Pour 6 personnes
1 Kg de filets de lièvre 
Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré, saler, poivrer, arroser de cognac. Pocher au four, à 180°. Cuire le céleri épluché 20 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de riz. Mixer et crémer. Vérifier l'assaissonnement. Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes. Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.
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