Recettes de cuisine: Lapin de garenne aux champigons en gibelotte Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Lapin de garenne aux champigons en gibelotte	Hits : 3962 22/10/2003
ssrea
40 minutes 4.57 EUR par personne 1 h 40 min
Pour 4 personnes
1 lapin de garenne ou d'élevage 2 verres de vin blanc 1/2 litre d'eau 200 grammes de champignons sauvages mélangés 100 grammes de petits lardons fumés 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates fraîches 1 bouquet garni sauge 1 cuillère à soupe de farine 1 carotte 3 cuillères à soupe d'huile 70 grammes de beurre 200 grammes de pommes de terre charlotte sel poivre
Faites dépiauter et découper le lapin de garenne en morceaux par le volailler. Dans une cocotte, laissez fondre 40 grammes de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile. Mettez les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincée, faites revenir 10 minutes. Ajoutez l'ail et saupoudrez de farine. Laissez colorer et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez tomates coupées, bouquet garni et sauge, salez, poivrez. Laissez mijoter la gibelotte 1 heure à feu doux. Enlevez les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni. Mixez la sauce et filtrez. Lavez rapidement les champignons, après avoir coupé le bout terreux. Faites rissoler les lardons à la poêle, ajoutez les champignons avec 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Cuisez les pommes de terre à l'eau 10 minutes, égouttez. Réunissez dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

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