Sauté de sanglier 
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20/10/2003
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 ssrea
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 20 minutes  3.00 EUR par personne  1 h 30 min
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 Pour 4 personnes
facile
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 1 kg d'épaule de sanglier,
100 grammes de pain d'épice,
300 grammes de gnocchis,
1 oignon,
1 échalote,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe de baies de genièvre,
1 bouquet garni,
25 cl de bière,
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre,
50 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de persil ciselé,
sel,
poivre.
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 Désossez l'épaule, découpez en dés. Pelez,émincez, hachez l'oignon,l'échalote,l'ail. Ecrasez les baies de genièvre. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile, dorez-y les morceaux, réservez, remplacez par l'oignon,l'échalote, laissez mijotez 3 minutes , ajoutez l'ail et le genièvre, remettez la viande avec le jus qu'elle a rendu, ajoutez la bière, le fond de veau,le bouquet garni, mouillez à hauteur d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Réservez les morceaux de viande au chaud. Faites bouillir le jus 10 minutes, il doit réduire de moitié. Emiettez le pain d'épice dans la cocotte ,remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Hors du feu ajoutez 30 grammes de beurre, remuez vivement, rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les gnocchis, incorporez 20 grammes de beurre. Remettez le sanglier dans la sauce, ajoutez les gnocchis, parsemez de persil,servez très chaud.
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