Recettes de cuisine: Terrine de lièvre aux châtaignes Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Terrine de lièvre aux châtaignes	Hits : 1574 20/10/2003
ssrea
40 minutes 5.00 EUR par personne 1 h 45 min
Pour 8 personnes
1 lièvre 300 grammes de poitrine de porc fraîche 200 grammes de gorge de porc 200 grammes de foie de porc 200 grammes de crépine 200 grammes de châtaignes sous vide 1/2 bouquet de sauge 3 gousses d'ail 1 branche de thym haché 1 branche de romarin haché 15 grammes de beurre sel et poivre
Faire parer le lièvre par votre boucher. Le couper en morceaux. Désosser les cuisses et les épaules, détacher les suprêmes du râble et les tailler en lanières. Réserver. Passer la poitrine, la gorge et le foie au hachoir avec la sauge, l'ail, le thym et le romarin. Assaisonner. Dans une poêle, faire revenir légèrement les châtaignes au beurre, et les ajouter à la farce. Saisir la viande de lièvre taillée en lanières dans une poêle très chaude. Préchauffer votre four à 150°. Placer la crépine dans une terrine en la laissant déborder de chaque côté. Déposer en premier un peu de farce, puis les morceaux de lièvre; renouveler l'opération autant de fois que possible. Refermer la crépine, recouvrer la terrine d'un papier sulfurisé, et enfourner au bain-marie, 1heure 30 . En fin de cuisson, enlever le papier sulfurisé pour faire colorer le dessus de la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Si la lame est propre et humidifiée, la terrine est cuite.Retirer du bain-marie et réservez 8 jours au frais. Servir avec du pain grillé, quelque petits cornichons.
Vins capiteux, vins de Bourgogne L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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