Recettes de cuisine: Terrine de chevreuil Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Terrine de chevreuil	Hits : 6169 20/10/2003
ssrea
30 minutes 9.00 EUR par personne 45 min.
Pour 10 personnes
500 grammes de chevreuil 500 grammes de gorge de porc 20 grammes de sel 2 grammes de poivre 2 oeufs 10 cl d'armagnac 2 branches de laurier, 2 branches de thym, genièvre 100 grammes de farine et un peu d'eau
Le secret de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu'il faut 20 grammes de sel et 2 grammes de poivre par kilogramme de préparation. Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Salez, poivrez, mélangez les oeufs et l'armagnac. Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre. Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtour de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrez la terrine de papier aluminium placez au four au bain marie 45 minutes à thermostat 7. Laissez refroidir.

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