Recettes de cuisine: Terrine de gibier Viandes.

Menu

Les plus récents

Les plus actifs

Proposer article

Tous les articles

Sites partenaires

La Boutique :

· Cours de Dégustation

Connexion

Mot de passe perdu ?

Pas encore membre ?
Inscription ?

Recherchez sur le site.

Vous voulez trouver rapidement une recette, un plat ou autres... Ayez le bon réflexe, utilisez le bloc recherche.

Recherche avancée

Recherche

Sites partenaires

Arts-culinaires.com

•

Principal : Cuisine : Viandes. :

Terrine de gibier	Hits : 5317 20/10/2003
ssrea
40 minutes 4.00 EUR par personne 1 h 45 min
Pour 8 personnes
2kg de viande de sanglier ou de lièvre, désossée et dénervée 3 échalotes 1 carotte baies de genièvre 1 l de vin blanc sec local 5 cl d'eau de vie 1 gros bouquet garni riche en thym 2 fines bardes de lard 350 g de chair à saucisse 100 g de noisettes mondées 7 gr/kg de sel fin de cuisine Poivre noir au moulin
Couper la viande en lanières régulières, pas trop minces. Peler et hacher finement les échalotes. Peler la carotte et la couper en rondelles. Concasser 12 baies de genièvre. Mettre la viande dans une grande terrine avec ces aromates, ajouter le vin blanc, 3 cuillerées à soupe d'eau de vie et le bouquet garni. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 24 heures en remuant les ingrédients plusieurs fois. Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Egoutter les morceaux de viande et les éponger. Etaler une barde de lard dans le fond d'une terrine en porcelaine à feu. La recouvrir d'une couche de lanières de viande, puis d'une couche assez fine de chair à saucisse, et ajouter quelques noisettes grossièrement hachées. Saler et poivrer. Remplir la terrine en alternant les couches de viande, de chair à saucisse et de noisettes, saler et poivrer. Tasser bien le dessus avec les paumes et mettre la deuxième barde de lard restante par-dessus. Couvrir la terrine et la placer dans un bain-marie frémissant. Faire cuire dans le four pendant 2 heures. Retirer le couvercle de la terrine et laisser refroidir complètement. Mettre alors la terrine couverte dans le réfrigérateur pour servir le lendemain, coupée en tranches épaisses, en entrée froide. Un morceau d'écorce d'orange séchée est souvent ajouté dans la marinade. On peut aussi faire cuire cette terrine dans une croûte de pâte, dans un moule allongé ou directement sur la tôle du four.

Auteur : ssrea \| Ajouter / Rectifier \| Noter cette fiche \| Page précédente \|

Autres recettes en rapport

Terrine au fromage blanc et courgettes

Terrine de lièvre aux châtaignes

Terrine de poisson

Terrine de la mer à la coriandre

Terrine compotée de lapin aux noisettes

Terrine de veau périgourdine

Terrine de porc et poulet

Terrine du chef

Pâté de porc en terrine

Marinade cuite au vin (gibiers)

Terrine de sole ou de limande

Terrine de chevreuil

Lièvre en terrine

Terrine d'anguilles au vert

Terrine de lièvre au cognac

développeur indépendant| tai informatique|

| Forum cuisine
Traducteur Traduction | agence de traduction allemande| Recettes de cuisine | piscine | meulan | Mairie de meulan | recettes de cuisine | bijoux | argentine | degustation de vin | Import export | Vin chateau lardiere |

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.include]: Failed opening 'http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20' for inclusion (include_path='.:/opt/php/lib/php')
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255