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20/10/2003
ssrea
20 minutes 
14.00 EUR par personne 
18 min
Pour 1 personne 
1 bécasse 
Choisir une belle bécasse bien grasse. La plumer au dernier moment, ne pas la vider, retirer simplement le gésier. La ceinturer d'une riche barde de lard, la brider en lui passant le bec à travers le corps au niveau des cuisses. Après l'avoir salée et poivrée, la rôtir à feu vif 15 à 18 minutes environ au four ou à la broche. La dresser sur un beau canapé fait en pain de mie et doré au beurre. Celui-ci peut-être tartiné avec une farce faite avec les intestins de l'oiseau. Pour la servir, on met en garniture du plat des pommes de terre chips ou gaufrettes et un bouquet de cresson. Le jus est servi en saucière.
Un vin des côtes de Buzet Millésimé
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